一捆龙口粉丝热量-【我的减脂私房菜】爱吃肉的朋友,你知道什么肉是减脂食材吗?

桦树

随着人们生活水平的不断提高,食物的种类也越来越丰富。在生活中,许多朋友都感觉体重超标了,于是都开始注重减脂饮食了。

在减脂饮食的方案中,是不能够一味地吃素的,缺少动物性蛋白质的摄入,也是不够健康的。

鸡肉作为肉类来说,具有低脂、低热量的特点,是补充动物性蛋白质比较好的选择之一。特别是喜欢吃肉的朋友,既想要减脂,又想要吃肉,就更加应该要选择鸡肉了。

老郑就喜欢吃肉,特别是鸡肉,不但爱吃,还喜欢自己煮。下面,就和大家分享一下,老郑家里鸡肉的做法。

鸡肉在家常菜里的几种做法

鸡肉在家常菜里的做法很多,既可以炖汤,又可以做白切鸡。而在广东家常菜的做法里,鸡肉能做的菜还有很多。下面,就来和大家聊一聊:家常菜中鸡肉的做法。

1、炖鸡汤

广东人的家常菜,最离不开的就是炖汤。而炖鸡汤,又是炖汤里面最常见的一种汤。

在广东人的眼里,使用炖盅隔水炖煮的方式,才叫炖汤。而北方的炖汤,在广东只能叫作煲汤。

炖鸡汤,不但讲究炖的方法,还要讲究炖的配料和炖的时间。

炖鸡汤的配料和炖的时间

炖鸡汤的配料,可以变化多端。在广东一些炖盅专卖店里面,我们可以看到五花八门的炖鸡汤。

香菇炖鸡、五指毛桃炖鸡、椰子炖鸡、板栗炖鸡、花旗参炖鸡、清补凉炖鸡、枸杞头炖鸡、人参炖鸡、石斛炖鸡等等,各式各样的炖鸡汤,足以让人感到眼花缭乱。

而炖鸡汤的做法里面,最为讲究的就是炖汤的时间了。

在日常生活中,老郑也常常炖鸡汤。在炖的过程中,经过不断地尝试,最终总结的经验是:没有炖足4个小时的鸡汤,就做不出广东口味的,好喝的炖鸡汤。

炖鸡汤的操作要点

我们在炖鸡汤的时候,需要掌握一些操作要点。

①鸡皮一定要清洗干净

如果是连皮一起炖的鸡汤,一定要把鸡皮清洗干净,特别是鸡皮上面的一层膜,要做到细心清洗,才不会产生腥味。

②腹腔内部要清洗干净

在鸡的腹腔内部,有一些软组织。这些软组织是带有腥味的,必须要用心处理干净,否则炖出来的鸡汤也会带有腥味。要把鸡的腹腔内部,清洗到下图这个标准,才算是干净。

③炖汤的鸡肉要斩成大块

老郑炖鸡汤,曾经想过为了使鸡肉更加容易出味,把鸡肉斩成小块炖汤,结果被老婆骂了一顿。

炖汤的鸡肉,斩成小块炖出来的鸡汤,真的比不上斩成大块炖的好喝。没有原因,只有真实比对的结果。

④配料和水的比例要恰当

炖鸡汤的配料,要适当控制比例。鸡肉多,配料少,炖的鸡汤才好喝。如果不控制好配料的比例,那就不是炖鸡汤,而是配料汤了。

在炖汤的时候,掌握水的使用量,也是非常关键的。炖汤的用水量,最简单直观的比例,以盖过食材少许即可。水放多了,汤肯定是不够甜的。

⑤一定要炖足4个小时

有一个很奇怪的现象,老郑到现在也没有想明白:

新鲜鸡肉斩成小块,以火锅的方式来煮,只需要十分钟左右,汤就已经很甜、很好喝了。

而煲鸡汤,则需要煲煮一个多小时,汤才开始出味,才开始好喝。

炖鸡汤就奇怪了,炖3个小时,甚至炖3个半小时,汤都不好喝。炖的时间不够,汤就不够通透,滋味不足。只有炖够了4个小时,才能够炖出一盅完美的鸡汤。

炖鸡汤,如果连皮一起炖,味道会更好。但是,含有鸡皮炖的汤,表面会有很多油,看起来好像不但不能减脂,还增加了脂肪的摄入。别着急,起锅之前,用汤勺将浮油撇净即可。

2、炒鸡肉

炒鸡肉可以分为两种:不带骨的鸡肉和带骨的鸡肉。不同部位的鸡肉,其做法也是略有不同的。

不带骨的鸡肉,一般是指鸡胸肉。

鸡胸肉吃起来口感很粗,并不太好吃,很多朋友都不喜欢。但是,如果操作方法得当,炒鸡胸肉也是非常好吃的一种做法。

炒鸡胸肉

鸡胸肉可以跟鸡肝、鸡胗等鸡杂一起炒,这样炒出来的分量会大一些,家里面人比较多的朋友,就可以采用这个方案。

在炒鸡胸肉之前,需要把鸡胸肉先腌制一会。切鸡胸肉要注意纹理,不要以纵切面的方式来切,否则炒好的鸡胸肉会很柴。

鸡胸肉的腌制方法非常简单,只需要在切好片的鸡胸肉里面,加入少许的生粉、生抽和花生油,将肉和配料充分拌匀即可。

使用生抽腌制,可以使鸡胸肉入底味,最好不要放盐腌制。因为食盐会使鸡肉脱水,而鸡胸肉的口感,本来就是比较粗老的,如果再用食盐腌制,炒出来的口感会差一些。

鸡胗也是一个比较奇怪的食材,无论是洗鸡胗还是腌制鸡胗,最好也不要用到食盐,否则鸡胗会变硬。大家可以尝试比对一下,看看老郑说的有没有道理。

鸡胸肉腌制好了以后,准备一点葱段和姜片作为配料,然后就可以开始炒制了。

热锅下油,先把姜片爆香,然后把煤气炉转至中火,倒入腌制好的鸡胸肉,用锅铲把肉摊开,中火慢慢煎一会。

煎至鸡胸肉变硬,底部明显变白,用锅铲把肉翻个面,再继续煎一会,这时候就可以放盐了。

食盐加入以后,迅速翻炒使其均匀入味,然后再加入葱段等自己喜欢的配料,翻炒断生,转大火,淋入少许生抽快速翻拌均匀即可出锅。

带骨的鸡肉,可以是除了鸡胸肉以外的任何一块鸡肉。

带骨的鸡肉,要将其斩成大小均匀的小块,这样会比较容易炒熟。同时,因为大小均匀,所以成熟度也会比较均匀。

带骨的鸡肉,腌制的方法跟鸡胸肉是一样的,炒制的过程也是差不多一样的。其中有一个不一样的步骤,就是要加入料酒。

当鸡肉炒到变色,快要炒熟的时候,淋入少许料酒,可以使鸡肉脱骨。鸡肉脱骨以后,才会更快煮熟。

带骨的鸡肉,必须使用少许料酒,才会脱骨,否则就要煮很久才会熟透。而鸡肉炒的时间长了,肉质就变得粗老了,口感大打折扣。

3、蒸鸡肉

蒸鸡肉也有很多种做法:可以用荷叶垫在盘子里来蒸,使鸡肉吸收荷叶的香气,产生不同的味道。也可以直接切点姜丝或者姜片,加上少许生粉、生抽和油盐,和鸡肉拌匀以后放到盘子里面蒸熟。

老郑家里常做的蒸鸡肉,是用香菇来蒸鸡肉,盘底还铺上一层粉丝,蒸好以后的粉丝香滑甜爽,非常好吃。

蒸鸡肉时粉丝的前期处理技巧:

香菇粉丝蒸鸡肉,想要做得好吃,鸡肉和香菇的处理并不难。鸡肉以生粉、生抽、花生油和适量食盐拌匀腌制一会即可。香菇则更容易,以温水泡发即可。其中最难处理的,就是对粉丝的前期处理。

老郑选择的粉丝,是双塔牌龙口粉丝,这个牌子的粉丝,长期以来的质量一直值得信赖(并非广告,而是真的好吃)。

许多朋友都是先用热水泡粉丝,这个做法其实是错误的做法。

正确的做法是:粉丝要用开水煮软,然后捞起滤干水分。水分随便滤一下即可,不要滤的太过干。

滤干水分的粉丝,要马上趁热倒入花生油拌匀。在拌的过程中,洒入适量食盐使粉丝入底味。同时,粉丝吸油很厉害,花生油的用量一定要够多,拌至粉丝完全松散顺滑,然后再铺在盘子里面,把腌制好的鸡肉和发好的香菇拌匀,铺在粉丝上面,蒸锅上汽后放入锅中,加盖猛火蒸20-25分钟即可出锅。

这样一道香菇粉丝蒸鸡肉,减脂和不减脂的家人,就可以各取所需了。想减脂怕油多的朋友,就吃鸡肉和香菇。而不忌口的家人,选择盘底的粉丝,一会儿就会抢光。

粉丝吸收了蒸鸡肉和香菇所流下来的汤汁,非常入味,香滑甜爽,吃起来惬意非常。

许多朋友都很喜欢吃鸡肉,而鸡肉的做法也非常多。鸡肉作为低脂、低热量的食材,是日常生活中补充动物性蛋白质很好的食材之一。

以上几种鸡肉的做法,希望大家能够喜欢。我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。喜欢做家常菜,欢迎关注老郑。更多家常菜的技巧,将持续与您分享。

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