乌天麻和天麻哪个更好-保健佳品“天麻”怎么吃最养生?三大建议速收藏

桦树

(央视财经《消费主张》)天麻既是药材又是保健食品,中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效,可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状,是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。

天麻的功效

天麻作为药材,有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静等多种功效。近日,《消费主张》的记者来到天麻的主产区——云南省昭通市。昭通所产的天麻个儿大、肥厚饱满,色黄白明亮,又被称为“云天麻”。天麻个头越大,头数越少,级别越高,天麻素的含量也就越高。

昭通市经营天麻生意的商户告诉《消费主张》记者,其实昭通的天麻有四个变型,也就是所说的红天麻、绿天麻、乌天麻、黄天麻,但在昭通境内栽培的主要是乌天麻,在所有天麻变型中,乌天麻是主要生物活性成分天麻素含量相对较高的一个。在云南昭通,人们主要以种植乌天麻为主。

天麻的等级

走在昭通的街道上,批发天麻的专营店一家挨着一家,记者发现,柜台里的天麻和天麻片按照等级来摆放的,天麻从特级到一级,价格相差还是比较大的。在昭通的天麻集散市场,特级的干天麻每斤420元左右,一级的干天麻每斤350元左右,每个级别大概价格相差七八十元。

野生天麻很稀少

记者在昭通天麻市场发现这里还有一些店铺在销售野生天麻,这些野生天麻和普通天麻相比,区别在哪儿呢?记者走访后发现,同样级别的天麻,野生天麻的价格要高出普通天麻五六倍,商家告诉记者,野生天麻之所以价格高,主要是因为它的天麻素含量高。一位常年销售天麻的女老板为我们道出了实情,其实现在纯野生的天麻已经很少了,大多数商家只是打着“野生”的概念来抬高天麻的销售价格。

不去皮的干天麻药效更好

通过走访商户,商家告诉记者,干天麻分带皮和不带皮两种,去皮的天麻外观光滑通透卖相好,不去皮的外观相对暗一些,不过要论药效还是不去皮的好些。

春麻和冬麻,哪种更好?

一家天麻经销店的女老板告诉记者,这里的天麻分为两种,区别在于春天麻空心皱瘪,质量次,而冬天麻饱满厚重质量优。女店主告诉记者,冬天麻不管是外形还是口感都要优于春天麻,所以她建议我们在选择天麻的时候一定要选冬天麻!而由于春天麻外形小、干瘪,市场上有一些人用春天麻来冒充野生天麻来卖。

云南天麻的代表——小草坝天麻

在彝良县当地流行这样一句话“昭通天麻看彝良,彝良天麻看小草坝。”这是因为彝良县小草坝地处乌蒙高原,昼夜温差大,雾雨与高阳交错,特殊的高原地理气候,使得那里种出来的天麻质量更好,个头更大,药用价值一流,是昭通天麻的代表。

如何分辨小草坝天麻?

杨洪述是彝良县人,对于小草坝的天麻了如指掌,他告诉我们分辨小草坝的天麻,主要看外形。第一个是肩宽腚窄,第二个不同点它的芽是乌的,其次略扁,然后它的麻环在九到十三环,最后看脐肌,凹中带凸。

为何小草坝天麻品质优良?

杨洪述告诉记者,天麻的种植环境就是种在这个山林里面,它在整个生长环境当中,跟野生的一模一样,不遮荫不浇水不打农药,靠伴生植物给它遮荫调节水分,不需要任何人为干预,等到第二年的十一月份,新鲜的天麻就可以收获了,所以称为有机天麻,种出的品质比较好。

制作天麻养生菜肴

在当地,天麻不仅是药材更是很好的养生食材,人们吃天麻就像吃萝卜土豆一样平常。在彝良县,很多餐厅都推出了用鲜天麻制作的各类菜肴,谭师傅是当地非常善于用天麻做菜的厨师。他告诉我们,当地人最常吃的就是天麻汽锅鸡、天麻蒸鸡蛋、炸天麻和青椒天麻丝这四样菜。这四道菜做法非常简单,天麻汽锅鸡就是将葱姜、土鸡放入汽锅里再加入新鲜的天麻,之后加入盐和胡椒,倒入适量的清水放入蒸锅,蒸九十分钟就可以了!

天麻蒸蛋鸡蛋搅匀加入盐和胡椒,加入适量的清水搅匀再倒入切成小块的天麻,淋上少许猪油,上锅蒸半小时就开一出锅了。

炸天麻,是将天麻切成一指宽的条,沾上面粉和鸡蛋制成的面糊,入油锅炸至金黄色,浇上汁,一道香气浓郁的炸天麻也完工了。

最后一道也是最家常的青椒天麻和我们炒青椒土豆丝大致相同,首先将天麻,青红椒切丝,锅里放油烧至七成热,将青红椒和天麻丝一起倒入锅中翻炒,加少许盐就可以出锅了!

煎炒炖炸,哪一种吃法才最科学?

谭师傅给我们制作的这四道菜,正好使用的了四种烹饪方法,煎炒炖炸,那这四种方法哪一种吃法才是最科学最有营养的呢?昭通市天麻研究院的工作人员做了一个对比实验后发现,汽锅鸡的天麻素含量非常高,因为天麻素是极易溶于水的,用天麻来炖鸡或者炖排骨,天麻素就很容易跑到汤里,但是炖的时间不能太长,不能超过四十五分钟,否则容易破坏里边的有效成分。

选购天麻有技巧

研究人员告诉我们,挑选天麻的要点是观察外观无黑点等病变、头大尾小、肩宽体短为好。外观如果是白净透亮但闻起来偶尔有刺鼻的味道那就得注意,是用明矾或硫磺熏蒸而成的,其次呢,选择天麻最好选择带皮的天麻,因为带皮的天麻功效更好。研究人员还强调,在购买天麻的时候不要迷信野生天麻,纯野生的天麻和仿野生种植的天麻,天麻素含量、提取物折干率等,差别都不是特别大。纯野生的天麻在市场上几乎没有,因为都用来做种了。

关于天麻的消费主张

首先,选购天麻要注意,天麻个头越大,头数越少,级别越高,天麻素的含量也就越高。其次,天麻很多的有效成分是在表皮上,所以一定选购带皮的天麻。不带皮的天麻虽然卖相好,但功效还是会差很多的,还要告诉您,天麻溶于水,食用天麻最好选用炖煮的方法,时间不能超过四十分钟,高温油炸和煎炒会是天麻的有效成分大大减少。

播出通知

11月9日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《秋季养生药材调查——天麻》,次日10:12重播,敬请关注!

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